據(jù)說(shuō)人們都喜歡喝巴氏消毒的奶，而不太愛喝常溫消毒奶？雖然營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，但同樣的奶源，巴氏奶口感略好，價(jià)格差不多的話我也選巴氏奶。巴士殺菌工藝在牛奶生產(chǎn)工藝中扮演越來(lái)越重要的角色，下面給大家介紹一下“巴氏殺菌”工藝。

這就是牛奶生產(chǎn)車間了，那么多密密麻麻的管子！這些管子里面有些裝的是冷水，有些裝的是蒸汽，還有些是牛奶，牛奶是在復(fù)雜的管道系統(tǒng)中流動(dòng)的！巴士奶生產(chǎn)設(shè)備 加工巴氏奶的小型流水線

毋庸置疑，這個(gè)過(guò)程中肯定要用到換熱器。 換熱器一般會(huì)有兩個(gè)通道，一個(gè)是給牛奶流過(guò)的，還有個(gè)是給加熱或制冷介質(zhì)通過(guò)的。而加熱或制冷介質(zhì)，通常就是蒸汽或冷水。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蒸汽或冷水與牛奶對(duì)流的過(guò)程中，把熱量提供給牛奶，或者從牛奶中帶走熱量，實(shí)現(xiàn)加熱或制冷的目的。

那么，“牛奶到底被加熱到多少度？加熱了多少時(shí)間？用了多長(zhǎng)時(shí)間冷卻回初始溫度？”

食品工程師們其實(shí)只要算好牛奶的初始溫度和流速，通過(guò)控制加熱/制冷介質(zhì)的流速，就可以相對(duì)精確地控制

不同的巴氏消毒方法對(duì)應(yīng)不同溫度和時(shí)間。普通巴氏消毒法為62.8攝氏度持續(xù)30分鐘，高溫巴氏消毒法為71.7度持續(xù)15秒。（當(dāng)然還有138-150攝氏度持續(xù)2-6秒的超高溫滅菌工藝，但已經(jīng)不屬于巴氏消毒的討論范圍了。）