炸鴨爐3503說明

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1；原料（冰凍華英鴨櫻桃均可，重量2－3斤），用水反復(fù)沖洗干凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬，煮至水開加入以上調(diào)料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）
4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋15斤紹酒05斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒浙醋融，，將鴨子用開水先反復(fù)燙皮把表皮油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5；風(fēng)干；上色鴨子要掛用風(fēng)扇吹干，（風(fēng)干目是脆皮）