江西遂川狗牯腦茶產(chǎn)于吉安市遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗頭山上，因山頂像狗頭而得名，屬于炒青綠茶中的一種。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。

   清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉(xiāng)
境內(nèi)，木商梁為鎰，水運一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為鎰陷入困境，流落南京，遇當(dāng)?shù)匾回斨髑Ы饤钍?，被其收留并結(jié)為夫婦。楊氏精于制茶，爾后梁為鎰偕楊氏返回故鄉(xiāng)，并帶回一些茶葉種籽，在當(dāng)?shù)氐墓逢裟X山上，開墾小面積茶園種植，自制茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由于該茶葉制作精巧，色、香、味超群，受到人們稱贊，而有了名氣。其后，在民國時期，先后獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎，浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展銷會甲等獎。從此，名聞遐邇。

狗牯腦山，海拔900余米，山高林密，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)等內(nèi)含量豐富。

狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在采摘時，采摘方法、采摘標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定。制作前，將采摘的鮮葉認(rèn)真揀選，選好制茶廠址和加工設(shè)備。制作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。