根據(jù)其形狀以及皮肉皆為黑紫色，蒸、煮后其肉質(zhì)呈現(xiàn)出寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤的特點(diǎn)，因此冠以“黑金剛”之名

“黑金剛土豆”幼苗生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，田間整齊度好。株型半直立，分枝3—4個(gè)，株高45厘米，莖、葉綠色，葉緣平展，茸毛少，復(fù)葉中等，側(cè)小葉2—3對(duì)，排列較整齊。花冠白色，無(wú)重瓣，雄蕊黃色，柱頭三裂，花粉少，天然結(jié)實(shí)少。單株結(jié)薯8—12個(gè)，薯塊長(zhǎng)橢圓型，長(zhǎng)10㎝左右，皮黑色，肉黑紫色，表皮光滑，芽眼數(shù)和深度中等。 　　生物學(xué)特性

　　　“黑金剛土豆”出苗至成熟90天左右，屬中熟品種。結(jié)薯集中，單株平均結(jié)薯630克，大面積平均畝產(chǎn)1200 kg左右，塊莖休眠期45天左右，較耐貯藏。 　　品質(zhì)分析

　　?、俸诮饎偼炼菇?jīng)檢測(cè)淀粉含量14%，每千克黑金剛土豆中含粗淀粉120克，還原糖2.49克，每百克黑金剛土豆中含蛋白質(zhì)2.33克，脂肪0.1克，每百克黑金剛土豆中微量元素及維生素含量為：碳水化合物16.5克，維生素C22毫克。 　?、谄浜谧仙脑蚴歉缓?/font>Delphindin（紫色）花青素，經(jīng)北京譜尼理化分析測(cè)試中心檢測(cè)其花青素含量高達(dá)每百克35毫克。該品種除營(yíng)養(yǎng)豐富外，其富含的花青素還具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血壓等多種保健作用。 　　黑金剛土豆外形與普通土豆無(wú)異，黑金剛土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。主要營(yíng)養(yǎng)成份如下：花青素：35mg/kg 淀粉含量：12% 蛋白質(zhì)：24.5g/kg 脂　肪：1g/kg 鈣：110mg/kg 鉀：3.42g/kg 鎂：229g/kg 胡蘿卜素：0.1mg/kg 硫氨素：1mg/kg 核黃素：0.3mg/kg 煙　酸：160mg/kg 碳水化合物：165g/kg 花青素保健作用： 黑金剛土豆富含的花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，其作用表現(xiàn)在：抵抗自由基，預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾??；幫助Vc、Ve吸收利用，增強(qiáng)抗氧化能力；增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力，減低毛細(xì)血管的脆性，保持血管的通透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能，增進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)，降低心血管的疾病發(fā)病率；改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低糖尿病的并發(fā)癥的產(chǎn)生；通過(guò)血腦屏障，改善退行性老年癡呆；保護(hù)細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率；降低LDL膽固醇，避免動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生；抗發(fā)炎，對(duì)非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用；增強(qiáng)皮膚的彈性，保護(hù)皮膚，促進(jìn)皮膚的健康