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固體發(fā)酵釀酒技術/固體發(fā)酵釀酒設備河南生產(chǎn)廠家

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產(chǎn)品價格: 5000/人民幣 
最后更新: 2011-10-03 14:16:32
產(chǎn)品產(chǎn)地:
發(fā)貨地: (發(fā)貨期:當天內(nèi)發(fā)貨)
供應數(shù)量: 不限
有效期: 長期有效
最少起訂: 1
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    • 河南歐仕博機械有限公司
    • 楊先生先生 銷售
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    • 郵件1720033739@qq.com
    • 手機15837131220
    • 電話
    • 傳真
    • 地址河南省鄭州市中原西路槐西工業(yè)區(qū)
    • 進入商鋪
     
    產(chǎn)品詳細說明
      (1)蒸餾-選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米,入鍋蒸煮,要蒸熟蒸透,不夾生,不焦糊。(2)攤晾-原料蒸熟后,出鍋攤晾,為使其迅速冷卻,可吹風降溫,或用冷水沖洗瀝干。(3)接種-待料溫降至30℃左右,即可將粉碎好的曲種均勻拌入,一般用曲量0.6%~1%.發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆,中間搭簾以利散熱和觀察,料層要厚薄均勻,原料表面可撒少許曲種,然后加蓋發(fā)酵。(4)前發(fā)酵-保持料溫30℃左右,一般不超過33℃,發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫,夏天注意降溫。約8小時后,料溫開始上升,需揭蓋散熱,勿使料溫超過37℃。16小時后,盆底出現(xiàn)糖化液,即酒釀,要求酒釀清澈,微黃,呈甜香味,微酸,這表示發(fā)酵良好,前發(fā)酵結束。(5)轉(zhuǎn)缸-將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中,加入30%的溫水120%~125%,加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進行翻醅,即將整塊酒醅底面對翻,夏季可及時封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封嚴缸口,進行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。(6)蒸餾-一般15天左右,發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳,可適當延長發(fā)酵時間,達到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。(7)成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒,米香濃郁,酒質(zhì)清亮,微甜醇和,無異雜味,經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻,勿使酒溫超過30℃,以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時最好掐頭去尾,放入下鍋復蒸。另可根據(jù)市場需要進行色調(diào)處理,使之風格獨特。

        (四)說明:(1)酒曲-一般采用中草藥曲或純種白曲,兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲,若霉變不可再用。(2)用水-一般生活用水都可釀酒,要求無污染、無雜質(zhì),以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳。(3)若操作不當,致使溫度失宜或感染雜菌,導致酒醅酸敗,可加入青毒素滅菌;或者提前蒸餾。(4)此法比液態(tài)工藝出酒率稍低,但口感較好,是西南和華南地區(qū)的傳統(tǒng)工藝改進而成。所需設備:不銹鋼反應釜 ,電動閥門,氣動閥門,濃縮器,封頭廠
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