大型凍肉絞碎機(jī)、利特牌絞肉機(jī)、肉盤絞肉機(jī)依靠螺桿絞籠將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過螺桿絞籠的旋轉(zhuǎn)作用，使得絞刀與斜孔篦子產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而將原料肉切成顆粒形狀，以 原料肉種類、軟硬、纖維粗細(xì)不同的缺陷，確保了肉餡的均勻性。

大型凍肉絞碎機(jī)、利特牌絞肉機(jī)、肉盤絞肉機(jī)視作用是把塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉精細(xì)的切碎，同時(shí)還能將調(diào)料、填充劑與肉一起按要求切碎攪拌制成各種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經(jīng)過冷卻供下道工序使用。絞肉機(jī)是肉食品加工中最常用的一種切割機(jī)器，它可根據(jù)肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網(wǎng)眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。本機(jī)采用偏制式進(jìn)料，出料快速流暢，切割后的肉餡溫度溫升小。

大型凍肉絞碎機(jī)、利特牌絞肉機(jī)、肉盤絞肉機(jī)凡是與肉料接觸的零件:如工作螺桿、工作室、擠壓套、料斗、主刀座、機(jī)殼均有不銹鋼制造，完全符合食品衛(wèi)生要求，特別是工作螺桿，是由不銹鋼正體澆鑄而成，強(qiáng)度高,不變形，性能穩(wěn)定。