自熟食真空快速冷卻機(jī)（熟食真空預(yù)冷機(jī)、鮮食真空冷卻機(jī)），研發(fā)成功以來(lái)大部分食品加工廠解決了剛出鍋的熱食快速降溫的問(wèn)題得到了有效的解決。特別是蒸汽真空快速冷卻機(jī)出現(xiàn)后解決了普通旋片真空泵形成真空狀態(tài)使用2年后故障率高的原因。

  蒸汽式的快速冷卻機(jī)確實(shí)是好用，具有降溫快（一般出鍋熱食降溫到常溫只需5分鐘左右）每次的冷卻量也是可以按自已的需求定制的，這種降溫方式不會(huì)改變食品的原有顏色和口感，也不會(huì)改變?cè)行螤睿@是很難得的。所以一般食品冷卻的問(wèn)題確實(shí)得到了較好的解決，但是真空冷卻機(jī)卻不能降溫帶有湯汁較多的食品，這是因?yàn)檎婵諣顟B(tài)下液態(tài)物質(zhì)都會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，并且轉(zhuǎn)化為微小的氣珠隨熱氣抽出容器。這就是我們所說(shuō)的湯汁飛濺現(xiàn)象，有時(shí)一桶湯汁會(huì)被飛濺的所剩無(wú)幾，飛濺到真便宜的箱體內(nèi)的湯汁灑到真空箱體上到處都是，十分難清理。

  在真空冷卻機(jī)會(huì)產(chǎn)生飛濺現(xiàn)像的食品主要有：湯菜、湯飯、燉湯、稀飯米粥、果汁、醬料、等等。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)食品都是一些高溫流性物質(zhì)。是的，流性物質(zhì)是不適用于熟食真空快速冷卻機(jī)的。所以在鮮鮮食冷卻的工藝上采用鮮食真空快速冷卻機(jī)可以說(shuō)是對(duì)的，但也不能說(shuō)是全對(duì)的，因?yàn)閹в袦孽r食品是不適用真空冷卻的。

  哪么帶有湯汁的食品需要怎么冷卻呢？

  在實(shí)際操作過(guò)程中我們想盡了各種辦法，都以采用冷氣、風(fēng)扇類為主。我們把滾燙的湯汁放置于冷氣或冷風(fēng)之下，但湯汁表面迅速結(jié)成的湯皮阻止了熱氣的散發(fā)，這讓冷卻時(shí)間變的難以接的長(zhǎng)。

  再后來(lái)有工廠研發(fā)了一款湯汁快速冷卻機(jī)是采用一根細(xì)管伸入湯汁內(nèi)，細(xì)管是冷的，因?yàn)槔锩嬗欣淞吭谘h(huán)。但是當(dāng)冷管伸入湯中，一樣迅速會(huì)有一層湯皮很快包裹住冷管，讓冷量難以散出到熱湯里面。為了讓湯汁冷的更快，工廠不停的增加冷管數(shù)量，這也讓冷管的清理工作變的很是艱難。而不清除冷管上的湯皮下一次的冷卻時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，這是冷管式湯汁冷卻機(jī)的痛點(diǎn)。

  湯汁冷卻一直以來(lái)都是食品加工廠難點(diǎn)。想要提高產(chǎn)量而又不改變湯汁口感就變的很是艱難。于是我們開(kāi)始改變思路進(jìn)行研發(fā)新產(chǎn)品來(lái)應(yīng)對(duì)高溫湯汁類食品冷卻加工。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)一款自然加速降溫的物理循環(huán)湯汁快速冷卻機(jī)研發(fā)成功，通過(guò)實(shí)用加以改進(jìn)后形成了多循環(huán)湯汁快速冷卻機(jī)。這款湯汁快速冷卻機(jī)冷量在湯桶周圍，湯內(nèi)也有循環(huán)冷卻，同時(shí)湯汁也是在循環(huán)情況下冷卻，這種多循環(huán)的冷卻方式在實(shí)際使用當(dāng)中得到了有力的驗(yàn)證。

  多循環(huán)湯汁快還冷卻機(jī)冷卻箱也是在冷卻車間內(nèi)，冷卻機(jī)組入在車間外面。出鍋湯汁入桶以后進(jìn)入冷卻箱，一般25分鐘左右可以讓湯汁冷卻到常溫狀態(tài)，于進(jìn)入另一個(gè)加工工序。一次冷卻量多少同樣是可以定制大小的。

 目前多循環(huán)湯汁快速冷卻機(jī)是比較成熟的一款食品降溫設(shè)備，各種不同類型的湯汁可以按實(shí)際情況進(jìn)行改進(jìn)定制。比如鹵肉類湯汁里同有肉有湯，可以在內(nèi)循環(huán)時(shí)采用緩循環(huán)模式，而純湯汁可以進(jìn)行速循模式。

  這款多循環(huán)湯汁快速冷卻機(jī)組成比較簡(jiǎn)單，耗能很低，這也是這款湯汁較為實(shí)用的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。關(guān)于這款湯汁冷卻機(jī)更多的資料可以找傅經(jīng)理索取。