掛面得名于濕面掛在面桿上晾干，又稱滾面、奶酪面等。年產(chǎn)量約160萬噸，是中國各類面條的產(chǎn)量

銷售范圍大，品種繁多。面條有很多種，通常根據(jù)面條的寬度、使用的面粉等級或添加的配料來命名。

襯管的分類

小麥粉按分類:復(fù)強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉

根據(jù)面條寬度的不同:龍須面或銀面、細(xì)面、小寬面、中寬面、特寬面或玉帶面

按添加劑種類分類:雞蛋面、牛奶面、綠豆面、番茄醬面

1. 蔬菜面條，是指將面條加工成蔬菜粉/蔬菜液，具有豐富的營養(yǎng)，綠色美觀，味道鮮美，是很多

消費(fèi)者喜歡吃的方便食品。

2. 五谷面采用現(xiàn)代生物學(xué)的獨(dú)特技術(shù)配方，將玉米、高粱、小麥、小米等制成。大米和米粉的生物變性

形成后的一種非油炸方便面，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，但操作簡單，色澤自然，韌性有彈性，烹飪不易斷裂

條狀湯料，只需在溫開水或沸水中浸泡1分鐘即可食用，并放置2小時無需攪拌湯料，無糊狀，質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于方便面。

3.蛋面是一種以面條、雞蛋、蔥姜、醬油、鹽、醋、芝麻油為主要配料的主食。

面條干燥是整條生產(chǎn)線中技術(shù)含量較高的工序，它與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有著非常重要的關(guān)系。糕點(diǎn)的制作。

有兩種干燥方式：自然干燥和干燥

自然干燥是在相對濕度為60% ~ 80%，氣候溫暖(溫度不低于20℃)的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在吊桿上自然干燥。由于干燥時間長，所以產(chǎn)品質(zhì)量好，不易出現(xiàn)油酥。這條法律經(jīng)常被中國人使用。

干燥室可分為固定式和移動式兩種類型。前者由懸掛桿固定。面條掛在掛桿上，用熱風(fēng)送至烘干室烘干，屬于間歇式生產(chǎn)。移行干燥是在隧道干燥室內(nèi)進(jìn)行的連續(xù)干燥方法。

干燥裝置由鼓風(fēng)機(jī)、散熱器、熱風(fēng)管、擴(kuò)散風(fēng)機(jī)加濕器等組成。移動裝置由機(jī)架、鏈條、鏈輪、傳動軸、電機(jī)等組成。將面條掛在樹上，進(jìn)入干燥室，在干燥室中緩慢移動，以滿足干燥要求。

前者的特點(diǎn)是溫度低、濕度大、速度慢、分段長。面條從架子上吊到晾衣架上。面條應(yīng)移動400米左右，干燥時間長約SH，懸掛面條質(zhì)量好