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首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時(shí)，因?yàn)闇囟容^低，和面要比夏季提前12個(gè)小時(shí)，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團(tuán)充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面，揉出道，這做出饅頭才會(huì)道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發(fā)溫度上3540℃之間，醒發(fā)時(shí)間3060分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團(tuán)中，面團(tuán)會(huì)有一定程度脹發(fā)，們要掌握面團(tuán)發(fā)酵程度，如面團(tuán)表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團(tuán)下，面團(tuán)會(huì)迅速反彈起來，就該面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團(tuán)醒發(fā)發(fā)酵程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握發(fā)酵程度是至關(guān)重要，對(duì)們饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大。，機(jī)器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時(shí)，為饅頭成型，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
全鋼對(duì)輥饅頭機(jī)是在60/XL型基礎(chǔ)上研制新成功饅頭軟硬水分大小和粘輥不成形等，更迎合需。2:該機(jī)送面壓力大，進(jìn)一步加強(qiáng)面密度，饅頭白度和彈韌性，采用二次攪拌，即時(shí)補(bǔ)送入螺旋體，促進(jìn)饅頭大小均勻。3:送面椎體采用大三節(jié)，簡(jiǎn)單，容易，方便清理送面部位殘存饅頭。4:簡(jiǎn)便準(zhǔn)確，能將和面團(tuán)通過推，擠壓，切割，滾圓辦法制成圓球狀饅頭。5:，節(jié)能，防腐，耐用。
與仿手工刀切饅頭機(jī)器不同是，圓饅頭機(jī)只能根據(jù)客戶進(jìn)行機(jī)器，也就是圓饅頭機(jī)設(shè)備只能克重饅頭，比如：4個(gè)頭對(duì)應(yīng)饅頭大小175克（35兩），5個(gè)頭對(duì)應(yīng)饅頭大小140克（28兩），6個(gè)頭對(duì)應(yīng)饅頭大小110克（22兩）等。而方饅頭機(jī)設(shè)備根據(jù)客戶生產(chǎn)30150克之間饅頭重量饅頭，缺少一些功能上。另外如果需量大客戶要饅頭下，要生產(chǎn)圓饅頭，在方饅頭上添加方轉(zhuǎn)圓設(shè)備就，不用再額外圓饅頭機(jī)生產(chǎn)線。
