氮氣在食品充氣包裝中的應用

   充氣包裝袋中所充的氣體，一般來說可以是氮氣，也可以是二氧化碳，還可以是N2和CO2 的混合氣體。但不管是充入N2、CO2 ，還是它們的混臺氣體，袋內氧氣的含量都應控制在0.5% 以下。充N2 充CO2 以及充N2和CO2混合氣體等三種充氣情況，以充N2的效果最佳。這是因為二氧化碳是酸性氧化物，能與食品中的水化合生成碳酸。雖然碳酸是弱酸，能抑制細菌的繁殖，忸既然是一種酸，并非惰性或中性，而星弱酸性，故多少會對肉類等食品的色澤和別的方面有所影響。氮氣對食品而言，是完全惰性的，它對食品的
色、香、昧和別的品質都不會造成什么影響，卻能很好地防止細菌，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的腐敗變質，還能十分有效地預防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長各種易腐食品的貯存和保管期限，迭到保鮮的效果。如對豬肉進行充氮包裝，在3～7℃的環(huán)境溫度下貯藏，存放十幾天后仍然非常新鮮，沒有臭味哈味和別的異味產生，顏色幾乎沒有發(fā)生什么變化，也沒有在表面出現細菌、霉菌或毛霉的繁殖菌落，肉表面也無粘性現象的發(fā)生。

對香腸等肉制品作充氮包裝試驗，通常室溫下能存放好幾個月，沒有發(fā)生霉變，也沒有產生那種令人不愉快的“啥啦”味。并且，由于氣密性的包裝，避免了千耗現象，使其重量沒有絲毫減少。