------------糟田螺------------------------- 

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這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名小吃。

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炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料制作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。 炒田螺的時(shí)候都比較喜歡放一些配料，其中假蔞就是其中必不可少的配料了，假蔞屬于溫性，田螺是涼性。如果吃多田螺太寒了，就會(huì)肚子痛，和假蔞放在一起就剛好溫性和涼性的中和了，炒出的田螺也非常香。

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麻辣田螺是四川一帶的風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)。

在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時(shí)，田螺是理想的食品。

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