如何看工藝布局設(shè)計(jì)中的人流物流問題:

事實(shí)上,食品生產(chǎn)實(shí)施GMP最重要,最根本的目的是要確保食品的質(zhì)量。為確保這一個(gè)總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),在硬件建設(shè)上應(yīng)采取各種措施,包括廠址選擇、總圖布置、廠房建設(shè)、工藝布局、設(shè)備設(shè)計(jì)選型、凈化空調(diào)、給排水、電氣等方面的工作,使食品在生產(chǎn)過程中避免產(chǎn)生混雜、差錯(cuò),受到外界環(huán)境和操作人員污染以及品之間相互交叉污染。從目前國內(nèi)食品制作裝備水平來看,特別是原料的精制、干燥、包裝和固體制劑生產(chǎn)還不可能全部達(dá)到全封閉、全機(jī)械化、全管道化輸送、物料運(yùn)送離不開人搬運(yùn)的水平。大量物料、中間體、內(nèi)包材料的運(yùn)搬、傳遞是人工操作完成的,即人帶著物料走。所以在實(shí)際上是難以設(shè)計(jì)出一條只運(yùn)物不走人的通道。至于潔凈區(qū)與一般生產(chǎn)區(qū)之間開門的多少,廠房對外界開門的多少,只要符合有關(guān)安全、防火、勞動保護(hù)等有關(guān)規(guī)定和滿足生產(chǎn)要求外,門開得越少越好。潔凈區(qū)的入口,只要進(jìn)入的物料不會互相污染,沒有必要多設(shè)入口。至于一般生產(chǎn)區(qū),就倉庫來講,除特殊要求外,一般對倉庫的溫度、濕度及空氣中灰塵也應(yīng)進(jìn)行有效控制。對外開門越多，受外界環(huán)境污染、昆蟲小動物進(jìn)入的可能性變越大。一般生產(chǎn)區(qū)內(nèi),食品或內(nèi)包材料均是有包裝的,而且有明顯的標(biāo)志,一般情況下,人與物,物與物之間不會產(chǎn)生污染,所以沒有必要設(shè)各自的專用通道。而所謂的“人流物流分開”、“避免人流物流交叉”,并不是在形式上設(shè)置兩條各自獨(dú)立的、無交叉點(diǎn)的通道,而是要求在工藝布局設(shè)計(jì)中采取相應(yīng)的措施、避免人對物料、外界環(huán)境對物料和物料之間產(chǎn)生交叉污染。