手持式糖度計的設(shè)計原理：
光線從一種介質(zhì)進入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實的成熟度。手持式糖度計一般是圓柱形的，將待測的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，然后將糖度計對著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。
說起“糖”，很多人都通過口感來判斷，給人口感甜的話，就是含糖的，不甜的口感就是不含糖的。其實，這并不靠譜?！疤恰辈恢皇侵肝覀儑L到甜味的葡萄糖、果糖，還包括我們嘗不出甜味的淀粉、碳水化合物。因此，不能以口感來判斷食物是否含糖。水果中的“糖”主要有四大類：葡萄糖、果糖、蔗糖，還有淀粉。其中，果糖最甜——相當(dāng)于1.7倍蔗糖的甜度，其次是蔗糖、然后是葡萄糖——相當(dāng)于0.7倍蔗糖甜度，淀粉——沒有甜味兒。大多數(shù)水果都是有甜味，所以覺得其中的含糖量也較高，很多想要減肥的朋友就開始糾結(jié)了，想吃香甜可口的水果，又害怕太甜的水果含糖量太高、吃了會長胖，不利于健康。想要減肥又想吃新鮮水果的朋友，可以使用手持式糖度計選擇自己喜愛的水果，吃起來越甜的水果并不是含糖量越高，大家不要再上味覺的當(dāng)嘍！
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