（怎樣使用大型醒房醒發(fā)饅頭）忻州市寧武縣饅頭醒發(fā)房 風循環(huán)醒發(fā)箱

山東鴻盛廚業(yè)集團精心設計的豪華醒發(fā)箱輕松及時掌控發(fā)酵狀態(tài);，使用安全。為保證食品衛(wèi)生，醒面箱采用耐溫耐潮循環(huán)風機，更多有關于發(fā)酵箱，75%，饅頭醒發(fā)箱更多詳情可以來電咨詢：15314351658。

醒發(fā)箱用于饅頭，單門、雙門發(fā)酵箱，面包醒發(fā)機清潔衛(wèi)生，一個是濕控，溫度均勻性好。控制操作極為簡便，，本發(fā)酵箱升溫速度快，同時具有的合理空間布置，盡顯貼心關懷，活動門，山東鴻盛生產的大型發(fā)酵箱具有的卓越設計品質相比市面上的發(fā)酵醒發(fā)箱更勝一籌!面包發(fā)酵箱，饅頭發(fā)酵箱.

我公司提供的面食醒發(fā)箱內設隔熱保溫層，調整面食的延伸方向，醒發(fā)采用方便省人工不銹鋼托架周轉車。提高產品醒發(fā)量，豪華醒發(fā)房箱體內外采用全不銹鋼（201/304材質可選）不銹鋼加工制做，采用智能控制箱控制時間，溫度，濕度，靈敏度更高更準確;能將溫度和濕度控制在設定的條件下，自動計時報警，自動控制溫濕度，上下溫差一致，控制精度為正負1度以內?特殊設計。醒發(fā)箱封閉式不銹鋼材板結構。且操作方便。膨脹，縮短工作流程。此時綠色指示燈亮，濕度調節(jié)旋鈕調70%左右，令您對箱體內的工作溫度一目了然;電熱管自動加熱調節(jié)。電源控制開關，節(jié)能省人工 高效率，可以根據您的需要另外配置一些設備！

特點
簡單易懂的溫度與濕度設定，可為面包提供最恰當發(fā)酵環(huán)境。
電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。
發(fā)醒箱全體內外采用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛(wèi)生。
升溫速度快，可在最短時間內完成醒發(fā)優(yōu)質發(fā)酵面團隨手可得。
設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。
 
發(fā)酵箱知識
1、醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內部顆粒粗。
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。
濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
 
發(fā)酵箱（醒發(fā)箱）保養(yǎng)與維護
一、日保養(yǎng)內容：
1.每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發(fā)箱整機清潔
2.檢查風機是否全部運轉正常
3.檢查水管接頭處是否鎖緊
4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團
二、周保養(yǎng)內容：
1.清潔箱內的殘渣，污垢，保持箱內無異味
2.機器底部有無摻水現象
3.檢查機器的排水系統(tǒng)，確保暢通
4.清除冷凝器上的污垢
三、月保養(yǎng)內容：
1.檢查壓縮機是否運行正常
2.打開水箱，清洗水箱內水垢
3.清洗Y型絲口過濾器
四、使用注意事項：
不要人為的先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關失效。
醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
 
面包醒發(fā)箱介紹
面包醒發(fā)箱是根據面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備。
 
設備概述
1.特點：商用箱式面包發(fā)酵箱；
1.主要用途：用于面包、土司、漢堡包、菲律賓面包、法棒等面包類食品烘烤前的發(fā)酵；
1.品種規(guī)格：單門11盤發(fā)酵箱、單門14盤發(fā)酵箱、雙門22盤發(fā)酵箱、雙門28盤發(fā)酵箱。
 
工作原理與結構特征
1、工作原理：設備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。
2、結構特征：
發(fā)酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情
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1.您可以自己導航“山東鴻盛廚業(yè)集團有限公司”來我們公司，也可開車到章丘刁鎮(zhèn)高速出口，我們有司機接送客戶
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