巴氏羊奶加工生產(chǎn)線牛奶的加工需要用到一套奶加工設(shè)備，完整的牛奶加工需要經(jīng)過暫存（暫存罐）—過濾—（雙聯(lián)過濾器）—預(yù)熱（預(yù)熱罐）—均質(zhì)（均質(zhì)機(jī)）—?dú)⒕⒕鷻C(jī)）—預(yù)冷（預(yù)冷罐）下一步如果要做酸奶，那就通入發(fā)酵罐，如果做鮮奶，那就通入制冷然后再灌裝。
牛奶殺菌設(shè)備是牛奶生產(chǎn)線中必不可少的設(shè)備，也是牛奶生產(chǎn)中不可缺少的一道工序，牛奶常見的殺菌方法有高溫滅菌和巴氏滅菌兩種，高溫滅菌是在135-140度，在3-4秒內(nèi)瞬間殺菌。巴氏羊奶加工生產(chǎn)線高溫滅菌將鮮奶中的細(xì)菌微生物殺死的同時，也破壞了鮮奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素和活性鈣的活性，在銷售運(yùn)輸環(huán)節(jié)，高溫滅菌奶不需要冷藏。常溫下保質(zhì)期長達(dá)8個月
巴氏羊奶加工生產(chǎn)線儲存罐是用來儲存鮮奶的，可以有效地防止細(xì)菌滋生。雙聯(lián)過濾器起到過濾作用，過濾掉鮮奶中的雜質(zhì)，過濾密度高，過濾細(xì)膩。巴氏羊奶加工生產(chǎn)線均質(zhì)機(jī)是對鮮奶進(jìn)行均質(zhì)，將鮮奶中的脂肪球粉碎是牛奶內(nèi)部結(jié)構(gòu)重新組合，從而使內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，使鮮奶口感更加潤滑。巴氏殺菌機(jī)是給牛奶殺菌，殺掉鮮奶中的有害細(xì)菌，有助于延長保質(zhì)期和保鮮期。
巴氏羊奶加工生產(chǎn)線是專門制作巴氏奶的設(shè)備，一整條生產(chǎn)線經(jīng)過一道道工序加工出新鮮可口的巴氏鮮奶，巴氏奶被稱為是最“營養(yǎng)”的牛奶，因?yàn)榘褪夏碳庸な抢冒褪蠚⒕簿褪侨藗兛谥兴f的“低溫殺菌”，這里的低溫是指在72－85°C下加熱10－20秒，有效消滅牛奶中全部的有害細(xì)菌，同時又不破壞營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而高溫殺菌是在135—150℃的溫度下，進(jìn)行4秒左右的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，巴氏羊奶加工生產(chǎn)線將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無菌的要求，但是高溫滅菌會使牛奶的營養(yǎng)成分遭到破壞從而減少了營養(yǎng)，影響口感。
一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面，以達(dá)到最佳效果。
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