1、浸雞水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術(shù)與方法
4、成品的保管
5、白切雞、豉油雞的蘸料制作
6、鹽焗系列的配方配制與做法
五、潮州鹵水、川鹵的各種鹵制品制作
1、配料準(zhǔn)備
2、湯料和調(diào)料做法
3、成品的制作方法
4、紅油和鹵菜的制作方法
5、涼拌鹵菜的配料配制
六、經(jīng)營技巧和運(yùn)營細(xì)節(jié)
1、加工原料、香料、工具設(shè)備的進(jìn)貨渠道、選用、調(diào)配
2、加工、銷售，運(yùn)營的各個(gè)細(xì)節(jié)
3、開燒臘店或快餐廳的定位和選址
4、開業(yè)前需要做的事情與準(zhǔn)備事項(xiàng)
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說，南寧zui早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
從深刻理解大而整而不是亂試。我倒是見過很多新手來到燒臘商學(xué)院基地，他們也會(huì)有時(shí)候碰撞著青春進(jìn)行演試，但有點(diǎn)真的是亂試，而不是深刻理解燒臘，更不是那種大概知道結(jié)果，知道試用的大概結(jié)果，也不是那種會(huì)窮追不舍的演試。所以走過很多路，學(xué)過很多燒臘技術(shù)，知道很多燒臘配方，zui后的一條路都將是大而整，也都將是更低調(diào)，也將是不再與人耍技術(shù)斗技術(shù)爭第一。你到成熟后，別人無論說什么，你都不會(huì)給予反駁，并不是不想反駁，而是明知道或心理清楚。都是自己玩過的都是自己丟棄的，別人在你面前炫耀再多，也只是個(gè)炫耀。有點(diǎn)別人說的一句不太文明的話，狗咬你，你會(huì)咬狗嗎？深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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