食品廠(chǎng)中央廚房車(chē)間千級(jí)凈化工程 廣州君鴻凈化工程公司

服務(wù)直線(xiàn)：134-1413-2627（劉經(jīng)理）

6月1日23時(shí)，夜色深沉，萬(wàn)籟俱寂，我市放心早餐工程承辦單位佛山某**餐飲有限公司中央廚房分揀、配送車(chē)間卻是燈火通明，6萬(wàn)多份早餐在這里進(jìn)行分揀。第二天凌晨3時(shí)許，分揀、裝車(chē)工作告一段落，12輛滿(mǎn)載放心早餐的配送車(chē)整裝待發(fā)，數(shù)小時(shí)后，美味、放心的早餐出現(xiàn)在全市200多個(gè)早餐銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。

放心早餐，實(shí)實(shí)在在的民生工程，牽動(dòng)著全市百姓的心。放心早餐是否真的讓人放心？6月1日，記者來(lái)到位于東工路的放心早餐中央廚房一探究竟。

車(chē)間入口，一塊半米高的擋板橫在中間。佛山某**餐飲有限公司總經(jīng)理***告訴記者，去年6月，他們邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)按照醫(yī)藥車(chē)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，并投資1000多萬(wàn)元進(jìn)行改造施工。如今，車(chē)間內(nèi)空氣凈化達(dá)十萬(wàn)級(jí)，這樣做的目的只有一個(gè)，那就是讓生產(chǎn)的食品更加安全、衛(wèi)生。

如何才能做到空氣凈化十萬(wàn)級(jí)？這位總經(jīng)理告訴記者，車(chē)間安裝了空氣凈化系統(tǒng)，除此之外，還有更多細(xì)節(jié)處理，保證了車(chē)間空氣潔凈。

進(jìn)入更衣室，穿上白大褂，戴上頭套、鞋套。商成國(guó)打趣說(shuō)：“這身行頭是進(jìn)入車(chē)間的標(biāo)配，即便是我，頭套佩戴不合格也會(huì)被車(chē)間內(nèi)的工作人員趕出來(lái)?！备峦戤?，緊接著的環(huán)節(jié)是洗手消洗、酒精噴灑，隨后，記者進(jìn)入一個(gè)密閉空間，商成國(guó)告訴記者，這里是風(fēng)淋室，目的就是吹掉身上攜帶的塵埃，阻斷或減少塵源進(jìn)入潔凈區(qū)。

穿過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入二次更衣室，記者摸了摸更衣柜柜頂，真的沒(méi)有一點(diǎn)灰塵。走進(jìn)中央廚房的包子車(chē)間，十余名全副武裝的工作人員正在巨大的案板前忙碌，有人揉面、有人搟皮、有人包包子，一切都顯得有條不紊。這位總經(jīng)理告訴記者，他們?cè)?jīng)也考慮過(guò)用機(jī)器包包子，但味道、口感和手工的差距甚遠(yuǎn)，因此，他們延續(xù)了手工包包子。

根據(jù)工作流程，包好的包子整齊擺放在托盤(pán)上，托盤(pán)放在食品級(jí)304不銹鋼推車(chē)上，工人將車(chē)推進(jìn)醒發(fā)室，隨后包子被轉(zhuǎn)運(yùn)至蒸箱，不久后，熱騰騰的包子就蒸好了。商成國(guó)介紹，到此環(huán)節(jié)，制作包子還沒(méi)有結(jié)束，蒸好的包子很快會(huì)被推進(jìn)集冷間降溫，隨后進(jìn)入包裝間進(jìn)行包裝后送到冷庫(kù)儲(chǔ)存。

走出包子車(chē)間，路過(guò)一個(gè)冷庫(kù)，這位總經(jīng)理一邊打開(kāi)冷庫(kù)的門(mén)一邊介紹：“像這樣地面也采用食品級(jí)304不銹鋼的冷庫(kù)十分少見(jiàn)，廣州的一家凈化工程施工單位負(fù)責(zé)人曾經(jīng)告訴我，他在冷庫(kù)施工行業(yè)摸爬滾打一輩子，只見(jiàn)過(guò)兩家食品企業(yè)的冷庫(kù)用這種材料?！?/span>

“這種材質(zhì)有什么特殊作用嗎？”記者問(wèn)。這位總經(jīng)理介紹，這種材質(zhì)不易藏灰塵、防霉防蟲(chóng)，這也是車(chē)間內(nèi)空氣凈化率如此高的原因之一。

走出包子車(chē)間，進(jìn)入豆?jié){灌裝車(chē)間。記者看到，從豆?jié){灌裝到擰蓋、封蓋，全部自動(dòng)化完成，一旁站著的工人只是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。這位總經(jīng)理告訴記者，為了防止交叉污染，豆?jié){制作從泡豆到灌裝全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，不接觸人手，這樣保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

走出生產(chǎn)車(chē)間，這位總經(jīng)理告訴記者，保證食品安全衛(wèi)生是一個(gè)系統(tǒng)工程，從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，他們力求把放心做到放心，只有這樣才能讓百姓滿(mǎn)意。廣州君鴻凈化工程公司是一家專(zhuān)業(yè)從事食品凈化車(chē)間，無(wú)塵無(wú)菌車(chē)間，實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與施工的公司。大家可以放心選擇。

對(duì)于食品凈化車(chē)間的設(shè)計(jì)與設(shè)施要遠(yuǎn)離有害區(qū)域，建筑結(jié)構(gòu)要完善，能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝與質(zhì)量，給排水系統(tǒng)要跟上生產(chǎn)需要，設(shè)施要滿(mǎn)足要求。污水的排放要達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，加工后產(chǎn)生的廢棄物遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，煙道出口和引風(fēng)機(jī)兩者間要設(shè)置除塵裝置，管道與管線(xiàn)盡量集中。冷氣管避免在生產(chǎn)線(xiàn)和包裝臺(tái)上通過(guò)，不讓冷凝水掉入食品中，凈化車(chē)間內(nèi)人員占地面積1.5平方米，車(chē)間高度為3米左右。對(duì)于食品的生產(chǎn)工序必要時(shí)應(yīng)設(shè)置水幕和風(fēng)幕等設(shè)備，車(chē)間內(nèi)要保持良好通風(fēng)，使用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量滿(mǎn)足每小時(shí)3次左右，機(jī)械通風(fēng)管道距地面2米為宜，并遠(yuǎn)離污染源與排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，車(chē)間內(nèi)要有充足的自然采光和照明。消洗池壁內(nèi)側(cè)與墻體為45度坡型，淋浴室可分散設(shè)置。廣州君鴻凈化工程公司專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)與施工。
   凈化車(chē)間要設(shè)定衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理人員，建立設(shè)備設(shè)施維修，做好定期檢測(cè)，避免食品污染。同時(shí)要制定有效的清洗和消洗方法。各種藥劑的使用種類(lèi)和范圍要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的批準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后方可排放，廠(chǎng)區(qū)設(shè)定的污染收集設(shè)施為密封式，要在一定時(shí)間內(nèi)處理，車(chē)間內(nèi)工作人員每年要進(jìn)行一次檢查。對(duì)于食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求，原材料要檢驗(yàn)和化驗(yàn)，合格后才能使用，生產(chǎn)設(shè)備和工具要在使用前清洗徹底，消洗檢測(cè)設(shè)備時(shí)，不能污染食品。包裝上的標(biāo)簽要按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)原始記錄要保存好，保存期應(yīng)較改產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)6個(gè)月為宜。

食品凈化車(chē)間結(jié)構(gòu)： 食品加工凈化車(chē)間以采用彩鋼板結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外） ，應(yīng)不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間的頂面高度不應(yīng)低于3 米，蒸煮間不應(yīng)低于5 米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類(lèi)制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

2，凈化車(chē)間布局： 凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，消洗間，配置供工器具清洗，消洗用的清洗槽，消洗槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

3，凈化車(chē)間地面，墻面，頂面及門(mén)窗： 車(chē)間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車(chē)間地面表面要平坦，不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠(chǎng)區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。車(chē)間的墻面應(yīng)該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消洗，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無(wú)毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。凈化車(chē)間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球，在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng)，防塵及防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕易清洗。窗臺(tái)離地面不少于1米，并有45 度斜面。