食品凈化車間布局
食品凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤剑O置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82°℃。

供水與排水設施
食品凈化車間內(nèi)的供水管路應盡量統(tǒng)一走向，冷水管要避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上;車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。

通風與采光
食品凈化車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風、通風的面積與車間地面面積之比應不小于1:16。若采用機械通風，則換氣量應不小于3次/小時。采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動。

車間殺菌
食品廠房凈化項目設計施工中根據(jù)客戶實際情況，安裝臭氧發(fā)生器、紫外線消毒、消毒柜等，以高標準設備和施工工藝保證食品安全的各最重要環(huán)節(jié)。