銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于 口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。

　　太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。晉代張華著《博物志》記載：“吳王江行，食膾有余，棄于中流，化為魚，名吳王膾余”。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱“太湖三寶”。

　　銀魚形似玉簪，色如 ，軟骨無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

　　銀魚身長二寸許，略圓，形如玉簪，通體細(xì)嫩透明，柔若無骨，無腸，潔白無鱗，色澤似銀，故稱銀魚；與白蝦、白魚并稱“太湖三白”。據(jù)《太湖備考》記載：早在春秋時(shí)期；太湖就盛產(chǎn)銀魚。傳說越王勾踐滅吳以后，越王夫人將西施沉于湖中，西施的玉體便化作萬千條雪白的小魚，人們就把這種魚稱為銀魚。明朝詩人王叔承有詩詠贊“冰盡溪浪綠，銀魚上急湍，鮮浮白玉盤，未須探內(nèi)穴?！?清康熙年間，銀魚列為“貢品”，每年向皇宮進(jìn)獻(xiàn)

　　關(guān)于銀魚，民間還有一段神奇美妙的傳說。相傳，孟姜女萬里尋夫送寒衣，走到滸墅關(guān)一帶，實(shí)在走不動(dòng)了，坐下來，到運(yùn)河邊捧水解渴。因?yàn)橛逐I又累，一陣暈眩，她倒在了河灘邊上。這時(shí)，恰好有一只小網(wǎng)船由南向北駛近，船上母女倆人把不省人事的孟姜女救上了船。姑娘心想：看她面黃肌瘦，氣色不好，定是饑渴不過所致，讓我燒點(diǎn)東西，她醒來時(shí)不燙不冷，吃起來正好。姑娘隨手從船艄上小竹絲籃里抓了一把賣剩的蝦，放進(jìn)鍋?zhàn)永餆晌r湯，又拿面粉打成二寸來長的面條，下了滿滿一大碗蝦湯面。孟姜女醒來后，確實(shí)又饑又渴，一碗蝦湯面吃得連一滴湯也不剩。吃罷面條，她氣色似乎好了些，母女倆便問她一個(gè)女流之輩為何要出遠(yuǎn)門？孟姜女把萬里尋夫的事講給她們聽，母女倆很是同情。后來，姑娘和孟姜女結(jié)拜為姐妹，孟姜女為姐姐。

　　孟姜女在母女倆熱情挽留下住了二夜，離開那天，小網(wǎng)船向北送了一程又一程，母女倆一遍又一遍地叮嚀：待尋到萬喜良后，回來時(shí)走原路回來，我倆不是在太湖口沙墩港捉魚，就是在望亭賣魚，你一定要來。孟姜女答應(yīng)了，謝過好心的母女倆，上岸繼續(xù)趕路。

　　時(shí)光如流水，母女倆不見孟姜女回來，卻得知萬喜良死在長城，她因?yàn)榭尢L城，也被處死在長城腳下了！母女倆十分悲痛，想祭祭這個(gè)苦命人。小網(wǎng)船歇在太湖口沙墩港，想起孟姜女喜歡吃蝦湯面條，于是下了蝦湯面供在船頭上，在船頭上點(diǎn)上香燭。待香燭燃完，母女倆按照船家習(xí)俗，將這碗面條倒入了太湖里。說來奇怪，面條倒入湖里后，風(fēng)平浪靜的水面起了風(fēng)浪，等到風(fēng)浪小了，只見二寸來長雪白的面條，竟會(huì)在水面上泅動(dòng)，母女倆再細(xì)細(xì)一看，面條變成了細(xì)長銀白的魚，圍著船頭轉(zhuǎn)。姑娘問娘，怎么會(huì)有這樣稀奇的事發(fā)生了呢？娘說：“這是孟姜女顯靈啊！她也掛念我們，來看望我們娘女兩個(gè)了。”因?yàn)檫@小魚白得象銀子，人們便稱之為銀魚。

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