食品級(jí)碳酸氫鈉 小蘇打

碳酸氫鈉（小蘇打）為白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

中文名稱(chēng) 碳酸氫鈉

外文名稱(chēng) Sodium Bicarbonate

別稱(chēng) 小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda

化學(xué)式 NaHCO

分子量 84.01

密度 2.159 g/cm（固體）

CAS登錄號(hào) 144-55-8

EINECS登錄號(hào)205-633-8

應(yīng)用范圍：

小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常常蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱(chēng)中的堿饃，添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。