1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來(lái)加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了.一般選用此種加熱方式的客戶(hù),通常他們本身就有鍋爐.

2、電加熱夾層鍋：就是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了.簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時(shí)使用.

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇.操作方法是首先打開(kāi)氣閥,然后點(diǎn)燃燃?xì)?人工加入食用油,待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí),加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱.待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火,轉(zhuǎn)動(dòng)手柄,通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,將物料倒入另一容器內(nèi). ? ? ?

夾層鍋根據(jù)加熱方式的不同分為蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜崛N方式的夾層鍋。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋

蒸汽加熱夾層鍋是通過(guò)鍋爐產(chǎn)生蒸汽通入到夾層鍋來(lái)對(duì)食物進(jìn)行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶(hù)一般是因?yàn)樗麄儽旧砭陀绣仩t。

它的優(yōu)點(diǎn)是通入蒸汽加熱速度快，缺點(diǎn)是耗費(fèi)高。

二、選擇電加熱夾層鍋

電加熱夾層鍋通常是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油進(jìn)行加溫，這種夾層鍋使用簡(jiǎn)單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時(shí)進(jìn)行通電加熱。

優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟(jì)，但是加熱速度慢。

三、選擇燃?xì)饧訜釆A層鍋

燃?xì)饧訜釆A層鍋的加熱方法是通過(guò)使用的燃燒來(lái)進(jìn)行加熱的，有管道的相對(duì)比較方便。

加熱可傾夾層鍋特點(diǎn)介紹

1、燃?xì)鈯A層鍋燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵、少量積碳、無(wú)環(huán)境污染。

2、燃?xì)鈯A層鍋火焰溫度隨意調(diào)節(jié)溫度達(dá)300℃左右。

3、結(jié)構(gòu)合理使用操作方便。

4、燃?xì)鈯A層鍋強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛熱效率較同類(lèi)產(chǎn)品提高25左右。

5、燃?xì)鈯A層鍋燃料 管道煤氣 嚴(yán)禁使用油。

6、耗氣量：比同類(lèi)產(chǎn)品降低20左右。