高溫殺菌鍋是一種殺菌鍋爐，具有快門(mén)式壓力容器聯(lián)鎖裝置，獨(dú)立電器儀表控制系統(tǒng)，自動(dòng)進(jìn)行恒溫、保溫、定時(shí)，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀(guān)、衛(wèi)生、耐用等特點(diǎn)。

　　高壓殺菌鍋采用雙罐熱水循環(huán)，可以事先把熱水罐加溫到所需溫度再進(jìn)行殺菌鍋滅菌，從而縮短了殺菌時(shí)間，采用高溫，高壓熱水的原理，作多種食品的高溫，快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，從而達(dá)到高溫、短時(shí)殺菌效果，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。殺菌過(guò)程中的工作介質(zhì)可以循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、罐頭行業(yè)。

臥式殺菌鍋的適用范圍。

　　臥式殺菌鍋主要適用于罐頭如：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)等罐頭及需要高溫殺菌的蛋白飲料、牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等，包裝物可適用于硬罐頭如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等，特別適合軟罐頭類(lèi)如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶。

　　經(jīng)過(guò)臥式殺菌鍋殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷(xiāo)售面，從而獲得高額利潤(rùn)。

　　高溫殺菌鍋有很多好處，但嚴(yán)格按照操作過(guò)程進(jìn)行操作，并且在操作過(guò)程中安全操作，至少應(yīng)注意以下幾點(diǎn)以確保安全：

　?。?）操作工藝指標(biāo)和較高的工作壓力，較高的工作溫度應(yīng)仔細(xì)調(diào)整。

　　（2）在操作過(guò)程中要注意方法和步驟。

　　（3）在生產(chǎn)和操作過(guò)程中檢查物品和位置，并采取預(yù)防措施以防止操作過(guò)程中可能發(fā)生的異常現(xiàn)象。

　?。?）嚴(yán)禁在設(shè)計(jì)壓力和溫度以上運(yùn)行。

　?。?）使用高溫殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考試，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。