起源于美國的速凍食品近年國際增長速度高達(dá)20％—30％。速凍食品將成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國家將占全部食品的60％—70％，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居加工食品的首位。目前，我國已有生產(chǎn)速凍食品企業(yè)近200家，品種達(dá)300多個(gè)，年生產(chǎn)量達(dá)1000萬噸。速凍方便食品的出口量已超過意大利居世界第一位。速凍食品是將經(jīng)預(yù)處理過的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称?。速凍食品在我國市場上出現(xiàn)不過才十幾年光景，但因其迅速發(fā)展的態(tài)勢而被譽(yù)為食品業(yè)的一輪朝陽。

2  基于臺(tái)達(dá)機(jī)電平臺(tái)的控制系統(tǒng)
        螺旋式速凍機(jī)由于結(jié)構(gòu)緊湊,凍品范圍廣等優(yōu)點(diǎn)而廣泛應(yīng)用于速凍行業(yè)。螺旋速凍機(jī)是速凍雞塊、水餃、湯圓、蝦、魚等油炸食品、面食制品、肉禽類制品、水產(chǎn)品等及小包裝食品的主流設(shè)備。但如何能使螺旋速凍機(jī)在正常使用過程中保證速凍食品工藝實(shí)現(xiàn)，避免凍時(shí)過長，避免凍裂等問題是螺旋速凍機(jī)食品速凍機(jī)的關(guān)鍵問題。

2.1  采用西門子PLC主控中心
        西門子PLC主機(jī)選用216-2BD23-0XB8，作為螺旋速凍機(jī)的控制中心，進(jìn)行程序控制及通訊命令的發(fā)送，外圍開關(guān)量信號(hào)的采集及執(zhí)行器件的控制命令發(fā)送、配方數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存等功能。

         電源模塊選用明偉電源，為控制系統(tǒng)提供穩(wěn)定的DC24V電源。

         西門子PLC擴(kuò)展模塊選用臺(tái)達(dá)2個(gè)EM223CN采集DI/DO控制點(diǎn)信號(hào)。

2.2人機(jī)界面
        人機(jī)界面選用1個(gè)TK6100iV5威綸觸摸屏，提供良好、友善的人機(jī)界面，可以通過MT8101iE人機(jī)界面進(jìn)行整機(jī)速度、配方參數(shù)、故障信息、風(fēng)機(jī)水泵控制等。

2.3 溫度控制
        溫度控制選用臺(tái)達(dá)溫控模塊EM231，采集螺旋速凍機(jī)的工作溫度，能否正確控制系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)出產(chǎn)品，溫度的準(zhǔn)確采集非常關(guān)鍵。

2.4 西門子變頻驅(qū)動(dòng)
        采用西門子變頻器驅(qū)動(dòng)選用MM430變頻器，一臺(tái)V20系列西門子變頻器驅(qū)動(dòng)傳送帶運(yùn)行，另一臺(tái)MM430西門子變頻器調(diào)節(jié)傳送帶平衡，速度均衡等功能。

3 主要功能設(shè)計(jì)
3.1自動(dòng)/手動(dòng)控制模式選擇
　　通過MT8101iE威綸觸摸屏選擇自動(dòng)或手動(dòng)控制模式，如圖2所示。

        自動(dòng)運(yùn)行可以通過信捷plc選擇與之相對(duì)應(yīng)的組號(hào)參數(shù)進(jìn)行自動(dòng)控制運(yùn)行，設(shè)置好“冷凍溫度”一項(xiàng)里，與之相對(duì)應(yīng)的“速度”就會(huì)顯示在“達(dá)溫網(wǎng)帶速度”一項(xiàng)里。將“未達(dá)溫網(wǎng)速度”和“進(jìn)料溫度”設(shè)定好后即按“啟動(dòng)”啟動(dòng)設(shè)備，如圖3所示。

3.2 HMI配方管理
        由于溫度難免會(huì)由于環(huán)境、負(fù)荷、生產(chǎn)效率等綜合因數(shù)產(chǎn)生變化，但食品在不同溫度的冷凍時(shí)間上卻是非線性的關(guān)系，所以通過MT8101iE威綸觸摸屏的強(qiáng)大配方功能進(jìn)行不同產(chǎn)品進(jìn)行不同的溫度-速度設(shè)定。