起源于美國的速凍食品近年國際增長速度高達20％—30％。速凍食品將成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達國家將占全部食品的60％—70％，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居加工食品的首位。目前，我國已有生產(chǎn)速凍食品企業(yè)近200家，品種達300多個，年生產(chǎn)量達1000萬噸。速凍方便食品的出口量已超過意大利居世界第一位。速凍食品是將經(jīng)預處理過的食品，在30分鐘內迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称贰Ｋ賰鍪称吩谖覈袌錾铣霈F(xiàn)不過才十幾年光景，但因其迅速發(fā)展的態(tài)勢而被譽為食品業(yè)的一輪朝陽。

2  基于臺達機電平臺的控制系統(tǒng)
        螺旋式速凍機由于結構緊湊,凍品范圍廣等優(yōu)點而廣泛應用于速凍行業(yè)。螺旋速凍機是速凍雞塊、水餃、湯圓、蝦、魚等油炸食品、面食制品、肉禽類制品、水產(chǎn)品等及小包裝食品的主流設備。但如何能使螺旋速凍機在正常使用過程中保證速凍食品工藝實現(xiàn)，避免凍時過長，避免凍裂等問題是螺旋速凍機食品速凍機的關鍵問題。

2.1  采用西門子PLC主控中心
        西門子PLC主機選用216-2BD23-0XB8，作為螺旋速凍機的控制中心，進行程序控制及通訊命令的發(fā)送，外圍開關量信號的采集及執(zhí)行器件的控制命令發(fā)送、配方數(shù)據(jù)的儲存等功能。

         電源模塊選用明偉電源，為控制系統(tǒng)提供穩(wěn)定的DC24V電源。

         西門子PLC擴展模塊選用臺達2個EM223CN采集DI/DO控制點信號。

2.2人機界面
        人機界面選用1個TK6100iV5威綸觸摸屏，提供良好、友善的人機界面，可以通過MT8101iE人機界面進行整機速度、配方參數(shù)、故障信息、風機水泵控制等。

2.3 溫度控制
        溫度控制選用臺達溫控模塊EM231，采集螺旋速凍機的工作溫度，能否正確控制系統(tǒng)優(yōu)質的生產(chǎn)出產(chǎn)品，溫度的準確采集非常關鍵。

2.4 西門子變頻驅動
        采用西門子變頻器驅動選用MM430變頻器，一臺V20系列西門子變頻器驅動傳送帶運行，另一臺MM430西門子變頻器調節(jié)傳送帶平衡，速度均衡等功能。

3 主要功能設計
3.1自動/手動控制模式選擇
　　通過MT8101iE威綸觸摸屏選擇自動或手動控制模式，如圖2所示。

        自動運行可以通過信捷plc選擇與之相對應的組號參數(shù)進行自動控制運行，設置好“冷凍溫度”一項里，與之相對應的“速度”就會顯示在“達溫網(wǎng)帶速度”一項里。將“未達溫網(wǎng)速度”和“進料溫度”設定好后即按“啟動”啟動設備，如圖3所示。

3.2 HMI配方管理
        由于溫度難免會由于環(huán)境、負荷、生產(chǎn)效率等綜合因數(shù)產(chǎn)生變化，但食品在不同溫度的冷凍時間上卻是非線性的關系，所以通過MT8101iE威綸觸摸屏的強大配方功能進行不同產(chǎn)品進行不同的溫度-速度設定。