微波殺菌設備為了更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現(xiàn)代人的生活要求，新型的滅菌技術應運而生，本文主要介紹了當今世界食品領域的殺菌新技術及其在我國的發(fā)展應用現(xiàn)狀。微波殺菌設備1、微波殺菌技術微波是一種高頻電磁波，當它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，引起強烈的摩擦而產(chǎn)生熱，這就是微波的介電感應加熱效應。這種熱效應也使得微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結構改性或失活；高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發(fā)生改變；這些都對微生物產(chǎn)生破壞作用從而起到殺菌作用。微波殺菌設備利用微波殺菌，處理時間短，容易實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，不影響原有的風味和營養(yǎng)成分；并由于其穿透性好的特點，可進行包裝后殺菌。2、高壓殺菌技術所謂高壓殺菌是指將食品放人液體介質(zhì)中，加100MPa－1000MPa的壓力作用一段時間后，如同加熱一樣，殺滅食品中的微生物的過程。微波殺菌設備高壓滅菌通常認為蛋白質(zhì)在高壓下立體結構（四級結構）崩潰而發(fā)生變性而使細菌失活，但也有人認為凡是以較弱的結合構成的生物體高分子物質(zhì)如核酸、多糖類、脂肪等物質(zhì)或細胞膜都會受到超高壓的影響，尤其通過剪切力而使生物體膜破裂，從而使生物體的生命活動受到影響甚至停止，這就可以達到滅菌、殺蟲和效果。微波殺菌設備高壓滅菌避免了熱處理而出現(xiàn)的影響食品品質(zhì)的各種弊端，保持了食品的原有風味、色澤和營養(yǎng)價值。3、高壓脈沖電場殺菌技術該技術是一種常溫下非加熱殺菌的新技術，運用該技術應綜合考慮場強的大小，殺菌時間、食品的pH值、對細菌的種類等因素，以確定最佳方案。微波殺菌設備目前該技術在國際上正處于實驗室研究和發(fā)展階段，進一步成熟后很有可能彌補傳統(tǒng)殺菌法的不足，給液態(tài)食品工藝帶來一場變革。4、微波殺菌設備脈沖強光殺菌技術脈沖強光殺菌是利用強烈白光閃照的殺菌技術，其系統(tǒng)主要包括動力單元和燈單元，動力單元為惰性氣體燈提供能量，燈便放出只持續(xù)數(shù)百微秒，其波長由紫外光區(qū)域至近紅外光區(qū)域的強光脈沖，其光譜與太陽光相似，但比陽光強幾千倍至數(shù)萬倍。
