一、微波加熱烘干、殺菌機(jī)理
微波是頻率從300MHz-300GHz的電磁波。微波對(duì)物料直接作用，將微波電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化為熱能的過程,即為微波加熱的過程。
物料中的極性分子，在微波作用下，其極性取向極高速的變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化與膨化等一系列過程。
微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，時(shí)間大大縮短。常規(guī)方法殺菌溫度120℃～130℃，時(shí)間約為一小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃～105℃，時(shí)間約三分鐘。
二、 微波加熱干燥殺菌特點(diǎn)。
1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達(dá)幾公分，甚至十幾公分，不會(huì)出現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。
2、節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗極少。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。
3、低溫殺菌、防霉、保鮮，保持物料的色澤、活性和營(yíng)養(yǎng)成份。
4、工藝先進(jìn)易控制，可連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)。
5、安全無(wú)害。
6、設(shè)備占地少，節(jié)省人力。勞動(dòng)條件大為改善。
三、微波能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。
從二十世紀(jì)四十年代美國(guó)制造第一臺(tái)微波爐起到現(xiàn)今，西方發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將微波能技術(shù)應(yīng)用到食品、制藥、農(nóng)副產(chǎn)品加工、化工及多個(gè)領(lǐng)域的尖端技術(shù)中，特別在食品加工中有許多成功的應(yīng)用（干燥、殺菌、膨化、烹調(diào)、回溫解凍等）。我國(guó)從七十年代起開始引進(jìn)、研制和推廣微波能應(yīng)用技術(shù)。早期研制的微波干燥乳兒糕生產(chǎn)線，將原來(lái)需要烘烤６～８小時(shí)的工藝縮短到９分鐘以內(nèi)完成。
經(jīng)過近些年的努力，我國(guó)微波能應(yīng)用技術(shù)和設(shè)備制造發(fā)展迅速，在肉類、水產(chǎn)類、果蔬菜類、乳類、蛋類、保健品、藥品、茶葉、煙草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。
努力采用微波能技術(shù)改造傳統(tǒng)加工工藝，將對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展起到重要的促進(jìn)作用，使我國(guó)的食品工業(yè)邁向國(guó)際先進(jìn)水平。
