我國素有“無菜不蒸”的說法，自然“蒸菜”的藝術(shù)也是遍及天南地北，廣東的梅菜蒸鮮魚、江浙的清蒸大閘蟹、湖北沔陽的三個(gè)蒸籠一道菜、湖南瀏陽蒸菜……而其中山東的九蒸一飯倍受人們喜愛。

蒸菜雖然看似簡單，但是它的營養(yǎng)價(jià)值還真是許多菜肴望塵莫及的。從營養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調(diào)，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。

從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好

，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)非常好。蒸菜雖然烹調(diào)方法簡單，但品種并不單調(diào)，北方人愛蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個(gè)實(shí)實(shí)在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。蒸菜不難學(xué)會，很好入手，玉米南瓜這些的都是一次就能學(xué)會，男男女女都能操作。烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當(dāng)高水準(zhǔn)的蒸菜來，蒸肉重在初加工，切薄片預(yù)先加醬料腌制很重要；蒸魚重在火候，魚肉中火蒸七分鐘，魚頭高火蒸八分鐘，否則就會老掉，也是馬虎不得。

蒸菜好處多，健康有營養(yǎng)蒸菜是對食材營養(yǎng)破壞度最低的烹調(diào)方法，避免高溫?zé)嵊秃瓦^多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養(yǎng)胃，不上火?？旖荩汉芏嗾舨瞬恍枰荛L時(shí)間，一些好熟的菜十到十五分鐘就可以蒸熟，比如魚肉，蛋，根莖類的蔬菜比較難蒸透，可能需要更長時(shí)間，如果是早上時(shí)間比較匆忙，也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片，蒸十五分鐘即可享用。方便：蒸菜還有個(gè)好處是可以同時(shí)蒸出主食和菜，這對時(shí)間比較寶貴的上班族很重要。