試驗室實驗用真空和面機是機利用真空（負(fù)壓）狀態(tài)和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在最短時間內(nèi)吸透水分，形成最佳的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，采用獨特和面方式，噪音低、污染低、運行快速、確保面粉與水在最短時間內(nèi)均勻混合，增進(jìn)面團熟化，不傷害已形成的濕面筋。優(yōu)點是速度可以調(diào)節(jié)、真空度可以調(diào)節(jié)、在真空狀態(tài)下可以直接全方位觀測到真空和面狀況。為實驗工作帶來眾多便利條件。是試驗室不可缺少的真空混合攪拌設(shè)備。