保定京式氣電炸鴨爐

炸鴨爐又稱為燃氣烤雞爐，電熱烤雞爐，啤酒烤雞爐，烤雞爐，啤酒雞燒烤爐，烤雞爐是根據(jù)市場需求設計制造的新型節(jié)能型烤禽設備，適用于飯店、食堂及各種個體戶使用。

氣電炸鴨爐廠家熱線：  小姚    13346957833  ＱＱ：７５９１１８９８４

烤鴨爐采用高質(zhì)進口不繡鋼制造，耐高溫，耐腐蝕，外形設計獨特，操作簡便，耗氣量低，效率高。電熱、燃氣等多種的新型炸鴨爐，采用不銹鋼原料，選裝優(yōu)質(zhì)點火器，旋轉(zhuǎn)電機，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目了然，配裝遠紅處加熱管和遠紅外燃氣加熱器，雙電機立式旋轉(zhuǎn)烘烤，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗，透明直觀，適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨，芝麻烤鴨，雞腿，雞翅，鴨脖子等產(chǎn)品，是理想的肉類烤制工具。自動測溫，適用用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤。火力可調(diào)整強弱，操作簡單，安全，采用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便，整機造型精美，工藝獨特，高效衛(wèi)生，適用于超市

2炸鴨爐的性能與特點編輯

炸鴨爐，分電熱/燃氣/電/氣兩用型號。炸鴨爐整體采用不銹剛材使用料精制而成，具有電子定時、自動控溫、自動控氣排氣，超壓保險等功能，體積小，無污染，能源消耗低，方便使用，經(jīng)久耐用等特點

炸鴨爐的優(yōu)點編輯

①.采用的不銹鋼材料制作，保持臺面干凈清潔。

②.臺面設計導油槽，避免臺面油外流的缺點。

③.有自動控溫，定時，定溫，自動控壓排氣功能。

炸鴨爐的功能和用途編輯

炸鴨爐主要適用于油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞油鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨鴨。

5炸鴨爐的操作方法編輯

1.把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)，，處理干凈，放水晾干，在關閉鍋下放油閥，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍，加入植物油約30kg。

2.按通電源開關燈亮，把溫度選擇鈕設定到120℃，按通加溫燈亮，鍋內(nèi)開始加溫，溫度若達到所設定的溫度時，加溫開關指示燈會自動熄滅，，此時即可把食物放進鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。

3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，在把國內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用時，把沉淀物處理掉。

注意事項

1、在使用燃氣炸鴨爐之前，必須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外。

2、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機配用的的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。

3、炸鴨爐氣罐周圍不準接觸熱源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。

4、在炸鴨爐操作過程中，操作人員不準遠離燃氣炸鴨爐，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的的燃燒熄火，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃氣氣味后，再重新點火。

5、炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。

6、在使用燃氣炸鴨爐的房間內(nèi)，必須通風條件很好。

北京饞油鴨秘方編輯

1；配料

15斤清水（藥料）

小茴香20克 大茴香（八角）80克 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克

調(diào)味料

紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。

(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)

制作步驟；

1；原料（冰凍張英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反復沖洗干凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。

2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬，煮至水開加入以上調(diào)料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）

3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）

4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒 浙醋融化，，將鴨子用開水先反復燙皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。

烤制步驟

烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。

炸鴨；鍋內(nèi)放至油預熱至油燒開，鴨子放進去，設定溫度160－180度，時間12－15分鐘。

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