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蒸箱安全操作規(guī)程 

一、目的  為了統(tǒng)一規(guī)范蒸箱操作規(guī)程，加強蒸箱安全使用管理，并保證操作人員的人身安全。

二、適用范圍：  本規(guī)范適用于操作間所有工作人員。

三、操作規(guī)程  1、蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保 持水位高度和水質符合要求。  2、使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水 量。再關閉蒸箱門，檢查無誤后再合閘通電（或燃氣），蒸箱正常工作后，檢查無誤后再離開。 3、蒸箱內的食物蒸熟后，0543-2249322應立即關閉電源（或燃氣）， 以免浪費資源。  4、取出蒸箱里的食品時，需戴防燙手套，以防燙傷 5、食品蒸熟后，等蒸箱內的蒸汽壓力降低或側面開門 后再取出食物，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。 6、取完食物后，將蒸箱門關好，益于保護蒸箱壽命。7、經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理 干凈定期除堿垢，放水、換水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。  8、如發(fā)現(xiàn)故障，馬上切斷電源（或燃氣），找維修人 員修理不得私自修理。  9、蒸箱由專人負責，崗前切實熟知操作規(guī)程。 

蒸好饅頭有哪些竅門？

一、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

二、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

三、冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

                                  活水箱

四、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

五、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。微信：18754321894

六、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。