蒸汽式食品真空冷卻機(jī)工作原理
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)的工作基于一個(gè)關(guān)鍵的物理原理：在真空環(huán)境下，水的沸點(diǎn)會(huì)顯著降低。正常大氣壓下，水的沸點(diǎn)是 100℃，但隨著氣壓降低，沸點(diǎn)也隨之下降。例如，在 0.06 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)可降至 35℃左右。
該設(shè)備主要由真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)和控制系統(tǒng)三大部分組成。當(dāng)食品被放置在真空冷卻室內(nèi)后，真空系統(tǒng)開(kāi)始工作，迅速抽取冷卻室內(nèi)的空氣，使室內(nèi)氣壓急劇下降。隨著氣壓降低，食品表面及內(nèi)部的水分開(kāi)始蒸發(fā)，而蒸發(fā)過(guò)程是一個(gè)吸熱過(guò)程，會(huì)帶走食品自身大量的熱量，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫。
為了加速冷卻過(guò)程并確保冷卻均勻性，蒸汽式食品真空冷卻機(jī)還會(huì)引入適量的蒸汽。在真空環(huán)境下注入蒸汽，一方面蒸汽遇冷會(huì)迅速凝結(jié)成小水滴，這個(gè)凝結(jié)過(guò)程會(huì)釋放潛熱，促使食品表面的水分更快地蒸發(fā)，加快冷卻速度；另一方面，蒸汽在食品表面均勻分布，能夠保證食品各個(gè)部位都能得到較為一致的冷卻效果，避免出現(xiàn)局部過(guò)熱或過(guò)冷的情況。當(dāng)冷卻過(guò)程達(dá)到設(shè)定的溫度后，控制系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)停止真空系統(tǒng)和蒸汽注入系統(tǒng)的運(yùn)行，完成整個(gè)冷卻過(guò)程。
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)優(yōu)勢(shì)
高效快速冷卻
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降低到理想范圍，一般只需 10 分鐘左右，這相比傳統(tǒng)的自然冷卻或風(fēng)冷方式，大大節(jié)省了時(shí)間。以面包為例，傳統(tǒng)冷卻方式可能需要數(shù)小時(shí)，而使用真空冷卻機(jī)，短短十幾分鐘就能將剛出爐的面包冷卻到適宜包裝的溫度。快速冷卻不僅提高了生產(chǎn)效率，使食品能夠更快地進(jìn)入下一加工環(huán)節(jié)或進(jìn)行包裝銷(xiāo)售，還能減少因長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致的食品品質(zhì)下降。
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)良好的保鮮效果
由于冷卻速度快，食品在高溫狀態(tài)下停留的時(shí)間極短，能夠有效減少食品內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分流失、色澤變化以及風(fēng)味損失。例如，蔬菜經(jīng)過(guò)真空冷卻后，能更好地保持其鮮綠的色澤和脆嫩的口感，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的保留率也更高。同時(shí)，快速冷卻到低溫環(huán)境，能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，減少食品因變質(zhì)而造成的浪費(fèi)。
均勻冷卻
如前文所述，通過(guò)蒸汽的引入，蒸汽式食品真空冷卻機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)食品全方位、均勻的冷卻。無(wú)論是塊狀、片狀還是不規(guī)則形狀的食品，都能在真空室內(nèi)得到一致的冷卻效果，避免了因冷卻不均導(dǎo)致部分食品未充分冷卻而影響整體質(zhì)量的問(wèn)題。這種均勻性對(duì)于一些對(duì)溫度敏感的食品，如糕點(diǎn)、熟食等尤為重要，確保了每一個(gè)產(chǎn)品都能達(dá)到相同的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)衛(wèi)生環(huán)保
真空冷卻過(guò)程在相對(duì)封閉的環(huán)境中進(jìn)行，減少了食品與外界空氣和污染物的接觸機(jī)會(huì)，降低了微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，提高了食品的衛(wèi)生安全性。同時(shí)，該設(shè)備不使用任何化學(xué)冷卻劑，避免了化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品和環(huán)境的潛在危害，符合現(xiàn)代食品加工行業(yè)對(duì)環(huán)保和食品安全的嚴(yán)格要求。
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)節(jié)省空間
與傳統(tǒng)的大型冷卻設(shè)備，如冷庫(kù)或冷卻隧道相比，蒸汽式食品真空冷卻機(jī)占地面積小，結(jié)構(gòu)緊湊。它可以靈活地安裝在食品加工車(chē)間的任何合適位置，無(wú)需專(zhuān)門(mén)為其預(yù)留大面積的空間，這對(duì)于一些空間有限的食品加工廠來(lái)說(shuō)，具有很大的吸引力，能夠更有效地利用生產(chǎn)空間，優(yōu)化生產(chǎn)布局。
蒸汽式食品真空冷卻機(jī)憑借其獨(dú)特的工作原理，在食品冷卻領(lǐng)域展現(xiàn)出諸多顯著優(yōu)勢(shì)。隨著食品加工行業(yè)對(duì)高效、高品質(zhì)、衛(wèi)生安全的追求不斷提升，蒸汽式食品真空冷卻機(jī)必將在未來(lái)的食品生產(chǎn)中發(fā)揮更為重要的作用，為食品行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。